RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k (2lb 4 oz) de papa amarilla
• Jugo de 2 – 3 limones
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• Ají amarillo fresco, molido al gusto
• Sal
• Pimienta
• 2 huevos cocidos, cortados en rodajas
• Perejil, finamente picado
• Relleno:
• 300 g de langostinos, pelados y cocidos
• 300 g de calamares, limpios, cortados en aros
• 2 paltas, peladas, sin pepa y cortada en tajadas delgadas
• 2 limones
• Salsa golf (mayonesa mezclada con ketchup)
• Mayonesa, bien sazonada
• Sal

Preparación

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.

Relleno:

Colocar en el fondo de un molde una capa de causa (si se desea desmoldar, forrar primero el molde con film plástico), untar con mayonesa y cubrir con la palta en tajadas. Exprimir unas gotas de limón encima de la palta y espolvorear con sal.

Cubrir con otra capa de causa y luego esparcir una capa de langostinos y calamares previamente mezclados con la salsa golf y sazonados. (Reservar unos langostinos para la decoración). Cubrir con otra capa de causa.

Para servir, desmoldar y decorar con huevo cocido en rodajas, los langostinos que se reservaron, perejil picado y lechuga.

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