RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 k de papa amarilla
• 1/2 taza de ají amarillo fresco, molido
• 3/4 taza de aceite
• 1/4 de taza de jugo de limón
• Sal
• Pimienta
• 350 g de pulpa de cangrejo
• Mayonesa, bien sazonada, la cantidad necesaria
• 2 paltas, peladas y cortada en tajadas
• 1 huevo cocido, cortado en rodajas
• 1 tomate, pelado y cortado en rodajas delgadas

Preparación

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón, hasta formar un puré suave. Mezclar la pulpa de cangrejo con la mayonesa, sazonar y reservar.

Colocar un trozo grande de papel mantequilla o film plástico encima de una superficie horizontal. Estirar encima la papa (como para un enrollado). Esparcir encima la pulpa de cangrejo con mayonesa, dejando 2 cm (1 pulgada) libre en los bordes. Cubrir con las tajadas de palta. Sazonar con sal y unas gotas de jugo de limón. Levantar el papel o plástico a un extremo y enrollar la causa cuidadosamente.

Trasladar a una fuente, con la unión hacia abajo.

Decorar con hojas de lechuga, huevo duro y rodajas de tomate

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