RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Causa:
• 2 k de papa amarilla
• 1/2 taza de ají amarillo fresco, molido
• 3/4 taza de aceite vegetal
• 1/4 de taza de jugo de limón
• Sal
• Pimienta
• 6 trozos de pescado
• Harina (suficiente para enharinar el pescado)
• Escabeche:
• 1/2 taza de vinagre tinto
• 2 cebollas grandes cortadas gruesas, como cuñas
• 2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, cortados en tiras
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 1 1/2 taza de aceite
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 choclos
• Lechuga
• Aceitunas
• Huevos cocidos

Preparación

Causa:

Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón.

Aparte, salpimentar y freír los trozos de pescado en aceite bien caliente y una vez dorados, reservarlos.

Escabeche:

Colocar el vinagre en un tazón con el ají y las cebollas. Sazonar con sal, pimienta y comino. Dejar macerar por una hora. Freír en aceite los ajos y el ají panca. Agregar el macerado del vinagre con las cebollas y las tiras de ají amarillo y cocinar por unos minutos.

Acomodar en una fuente la masa de causa, colocar encima los trozos de pescado y la salsa escabechada.

Adornar con lechuga, aceitunas, choclo en tajadas, y huevos cocidos

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