RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
• 1/4 taza de aceite
• 2 limones
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
• 1/2 k (1.1 lb) de atún fresco o 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite
• 1/2 cebolla roja picada en cuadritos
• Tomates picados en cuadritos
• 2 paltas (aguacates)
• 2 tazas de mayonesa
• Perejil para decorar
• 8 aceitunas
• 2 huevos cocidos
• Opcional: Tiras de pimiento (para decorar

Preparación

Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.

Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada. Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).

Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

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