RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 k de papa amarilla
• 1/2 taza de ají amarillo fresco, molido
• 3/4 taza de aceite
• 1/4 de taza de jugo de limón
• Sal
• Pimienta
• Relleno:
• 2 paltas
• 7 tomates medianos, picados, sin piel ni semillas
• 5 huevos duros en rodajas
• Mayonesa, la cantidad necesaria
• Guarnicion:
• Aceitunas de botija
• Queso fresco, cortado en tiras
• Choclo desgranado
• Hojas de lechuga
• Salsa Huancaina:
• 5 ají amarillo frescos, sin pepas ni venas
• 2 dientes de ajo pelados
• 400 g de queso fresco
• 1/2 taza de aceite vegetal, aproximadamente
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y pasarlas por un prensapapas cuando aun estén calientes. Amasar y sazonar con sal, limón, y aceite (en ese orden). Agregar el ají molido al gusto y amasar. Reservar.

Relleno:

En un molde grande o en moldes individuales, acomodar una capa de causa en el fondo. Untar con mayonesa y cubrir con tajadas de palta. Sazonar con sal y unas gotas de jugo de limón.

Colocar luego una capa de huevo en rodajas y cubrir con una de tomates. Colocar encima el resto de causa. Cubrir con salsa huancaína. Si se desea desmoldar, forrar el molde con papel manteca o film plástico y desmoldarlo en una fuente. Cubrir con salsa huancaína.

Guarnicion:

Decorar con aceitunas, queso fresco, choclo desgranado y hojas de lechuga.

Salsa Huancaina:

Colocar el queso fresco, el ají amarillo fresco y ajo en la licuadora. Licuar, agregando el aceite, gradualmente hasta obtener la consistencia deseada.

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