RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
• 1/4 taza de aceite
• 2 limones (aproximadamente ¼ de taza)
• Sal
• Pimienta
• Hojas de lechuga
• Choclo cocido y desgranado
• Trozos de queso fresco
• Huevo cocido en rodajas
• 4 aceitunas negras sin pepa (carozo)
• Salsa Criolla:
• 2 cebollas medianas
• 1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
• Jugo de 2 limones
• Aceite Vegetal
• Perejil, picado finamente
• Sal
• Pimienta

Preparación

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.

Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.

Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla:

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

• 3.21
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• 2
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