RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de mondongo
• Ají amarillo molido al gusto
• 1 cebolla grande cortada menuda
• 3/4 kilo de papas blancas
• 1 cuharada de palillo molido
• 1 taza de aceite
• 6 ajos molidos
• 3 cucharadas de perejil cortado fino
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

El mondongo bien lavado se pone a sancochar en agua con sal; cuando ha hervido se le cambia a otra agua caliente con sal y se pone a hervir de nuevo, dejándolo cocinar a fuego lento.

Cuando ya está cocido se corta muy menudo y se fríe en aceite con ají molido, ajos, cebollas, perejil, palillo, sal y pimienta

Se cortan las papas blancas crudas en trocitos bien menudos y se adicionan al guiso, se revuelven bien en el frito y se le agrega un poquito del agua en que se cocinó el mondongo, para dar lugar a que se sancochen las papas; se deja a fuego lento hasta que esté listo.

Es indispensable que quede seco este guiso.

Antes de servirlo se le agrega un poco de aceite, se une bien y se sirve.

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