RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para 6 personas,
• 6 carrilleras de ternera
• 30 dientes de ajo sin pelar
• 1 puerro picado
• 1 cebolleta picada
• Medio litro de vino tinto
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Preparación

Poner en una cazuela el aceite de oliva y dorar en él todas las carrilleras previamente sazonadas, por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite.

Tienen que quedar muy tostadas.

Sacarlas, retirar el exceso de grasa y volcar los ajos, el puerro y la cebolleta.

Pochar perfectamente e introducir de nuevo las carrilleras doradas, dando unas vueltas y añadiendo el vino tinto. Dejarlo reducir.

Entonces cubrir 3 dedos por encima con agua caliente, sazonar ligeramente y cocer tapado a pequeños borbotones por espacio de unas 2 horas.

Controlar que no les falte agua hasta cubrir e ir añadiendo más si vemos que se evapora.

Cuando estén tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, que colocaremos en una cazuela limpia a hervir despacio.

Las carrilleras las dejamos templar y si tienen hueso se lo retiramos con la mano y con ayuda de un cuchillo, intentando que no se quiebren y queden de una pieza.

Entonces, con ayuda de un cuchillo, las rebanamos en gruesos escalopes, como de 1 dedo.

Vamos añadiendo los escalopes de carrillera a la cazuela con el jugo, dejando que vayan soltando la gelatina y la salsa vaya espesando.

Rectificamos el sazonamiento.

Servirlas con puré de patatas o, mejor aún, de manzana.

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