RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de carrilleras de rape limpias, sin pellejos y deshuesadas
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• Caldo de pescado o agua
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil picado
• 1/4 kg de patatas pequeñas cocidas, cortadas en láminas gruesas
• Sal

Preparación

En una cazuela baja y ancha colocar las carrilleras sazonadas con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado.

Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos.

Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave.

Les damos la vuelta y añadimos el chorrito de caldo o agua.

Según la naturaleza de las carrilleras y su grado de frescura, ligarán mejor o peor.

La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente.

Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo.

Espolvoreamos el perejil picado y servimos.

Podemos pasar ligeramente el pescado por harina y sacudirlo bien, antes de comenzar el guiso, para que la salsa quede más ligada.

Que cada cual escoja el procedimiento que más le guste).

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