RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 carrilladas de ternera
• 2 patatas
• 2 yemas de huevo
• Crema de leche
• 10 gramos de trufa negra
• 4 hojas de espinacas
• 50 gramos de setas
• 1 alcachofa
• Vino rancio

Preparación

Se ponen a asar las carrilladas salpimentadas y cuando están doradas se les añade un poco de cebolla cuando estén tiernas se las rocía con vino rancio, se dejan estofar, se apartan del jugo y con lo que sobra en la bandeja y un poco de agua se hace la salsa y se reserva.

Aparte se cuecen las patatas y con ellas se hace un puré con las yemas de huevo crudas y la crema de leche reducida, luego se le añade la trufa picada.

Para la presentación del plato montamos un milhojas con la carrillada picada y el puré, y lo tapamos con una hoja de espinaca frita a fuego fuerte.

De guarnición ponemos las setas salteadas y las alcachofas cortadas muy finas y fritas hasta que no salen burbujas(chips).

Alrededor del milhojas se pone la salsa de estofar la carrillada.

• 2.6
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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