RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un carré de cordero de 1.500 gr.
• 100 gr. de aceitunas "Trencades"
• Miga de pan
• Romero
• 1 clara de huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Brandy (a ser posible Suau)

Preparación

Disponer el carré y separar las costillas de la carne dejándolas completamente limpias, cubriendo éstas con papel de aluminio para que no se quemen.

Salpimentar el carré y untar de aceite de oliva para luego marcar en la sartén a fuego fuerte.

Rallar la miga de pan. Añadir las hojas de romero finamente picado, la harina de almendra, las aceitunas finamente picadas y perfumar con el brandy.

Montar la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con los demás ingredientes. Con esta pasta se cubre el carré y terminar de cocer al horno a 180º C. Hasta que adquiera un color dorado y crujiente costra.

Para la salsa:

Medio Kg. de huesos de cordero tostados, cortar y rehogar una zanahoria, un puerro y una cebolla. Mojar todos los ingredientes con dos dl. de vino tinto (de Binissalem) y dejar reducir a la mitad. Añadir esta salsa a la fuente del asado y glasear la fuente.

Servir con unas patatas y zanahorias torneadas fritas.

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