RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 carré
• 3 blancos de puerro bien picados
• 25g de manteca
• 200g de queso de rallar
• 200g de ciruelas sin carozo
• 100cc de oporto
• Papel de aluminio
• Sal y pimienta a gusto
• 100g de jamón crudo en láminas y picado
• 50cc de vino blanco
• 30cc de aceite
• Para el puré:
• 5 manzanas verdes
• 1/2 limón
• 50g de manteca
• 300cc de vino blanco
• 200g de azúcar

Preparación

Ponga las ciruelas en remojo con el oporto.

En una sartén con manteca rehogar el puerro hasta que se ponga transparente, apagar el fuego y reservar.

Ahuecar el carré en el centro por unas de las puntas, con un cuchillo filoso y formar el hueco para rellenar.

En un recipiente mezclar el puerro rehogado, la panceta y el queso de rallar.

Colocar un poco de la mezcla en el hueco del carré, luego una ciruela y empujar con el mango de la cuchara de madera, colocar otro poco de la mezcla, una ciruela y empujar, repetir la operación hasta rellenar el carré.

Abrir sobre la mesada el papel de aluminio y colocar en el centro el carré, hacer una emulsión mezclando el vino con el aceite, sal y pimienta y frotar bien el carré con esta mezcla y bañarlo luego cerrar el papel de aluminio retorciendo bien la puntas para que quede bien cerrado y llevar al horno moderado de 50 a 60 minutos, al pinchar no debe salir sangre roja o al hundir el dedo sobre la superficie la carne debe estar firme (si lo desea antes de envolver el carré se lo puede atar y sellar en una sartén con manteca).

Al abrir el envoltorio dejar la abertura y las puntas hacia arriba, para conservar los jugos de la cocción, reservarlos en una salsera.

Puré de manzanas:

Pelar las manzanas y frotarlas con el œ limón cortarlas en trocitos.

En una cacerola colocar la manteca a derretir, agregar las manzanas, el vino blanco y el azúcar, llevar a fuego mínimo y dejar reducir hasta que espese y se forme el puré.

Cortar el carré en rodajas gruesas y servir acompañado con el puré de manzanas caliente.

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