RECETAS Y COCINA


CARPACCIO DE RAPE Y CIGALA AL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y VINAGRETA PRIMAVERA

Ingredientes

  • 1 lomo de rape
  • 6 cigalas peladas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. de percebes
  • 50 gr. de habas peladas
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • escamas de sal

Preparación

Con un cuchillo, cortar el rape en forma de libro muy fino, rellenarlo con las colas de cigala y enrollarlo en papel de aluminio bien prensado. Enfriar durante aproximadamente 5 horas a baja temperatura.

Con los percebes previamente cocidos y pelados, preparar la vinagreta de la siguiente forma: verter en un bol el aceite de oliva virgen y el vinagre de Módena y batir bien.

A continuación, añadir los percebes picado, las habas y el pimiento rojo picado en dados.

Votos Totales: 52

Presentación

Colocar unas láminas de rape en el fondo del plato, aliñar con el aceite de oliva virgen, unas escamas de sal y gotas de Módena.

Colocar la vinagreta con un molde pequeño en un lateral del plato.

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Características

  • Alimento base: Rape
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 3
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: Aragón
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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Autor

  • Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite Del Bajo Aragón


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