RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lomo de rape
• 6 cigalas peladas
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de percebes
• 50 gr. de habas peladas
• ½ pimiento rojo
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• escamas de sal

Preparación

Con un cuchillo, cortar el rape en forma de libro muy fino, rellenarlo con las colas de cigala y enrollarlo en papel de aluminio bien prensado. Enfriar durante aproximadamente 5 horas a baja temperatura.

Con los percebes previamente cocidos y pelados, preparar la vinagreta de la siguiente forma: verter en un bol el aceite de oliva virgen y el vinagre de Módena y batir bien.

A continuación, añadir los percebes picado, las habas y el pimiento rojo picado en dados.

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• 5

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Presentación

Colocar unas láminas de rape en el fondo del plato, aliñar con el aceite de oliva virgen, unas escamas de sal y gotas de Módena.

Colocar la vinagreta con un molde pequeño en un lateral del plato.

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