RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• · 1/2 k de rape en láminas finas
• · 1 vaso de aceite de oliva virgen
• · 1/2 vaso de vinagre balsámico
• · 2 tomates rallados
• · Cebollino fresco
• · Sal y pimienta negra
• · 60 g de aceitunas negras deshuesadas
• · 60 g de aceitunas verdes deshuesadas

Preparación

Colocar el rape (cortado muy fino) salpimentado en una fuente, mezclar el aceite y el vinagre, batir bien hasta que emulsione.

Incorporar la emulsión al rape y dejar que macere 2 horas en el frigorífico.

Transcurridas las 2 horas sacar el rape, rallar los tomates, escurrir y echárselos por encima al rape, espolvorear con cebollino picado.

Para la vinagreta:

Mezclar las aceitunas con un chorro de aceite y una cucharadita de vinagre balsámico y batir bien.

Servir la vinagreta aparte para quien lo desee.

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