RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 magrets de pato
• 2 CS de aceite de cacahuete
• Pimienta de molida
• 1 piña
• 100 + 100g de azúcar
• 1 raíz de jengibre
• ½ vaso de vinagre de alcohol blanco
• 50 cl de vinagre de Jerez
• 50 cl de caldo de pollo
• Sal, Pimienta

Preparación

En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida. Darles la vuelta de vez en cuando. Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos. Colocarlos en una cacerola de agua fría. Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría. Renovar la operación.

En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azúcar.

Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora. Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azúcar sobrante.

Parar la cocción añadiendo el caldo de pollo. Incorporar media piña. Salpimentar. Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa.

Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado. Añadir el acompañamiento y la salsa.

Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir con un vino rosado.

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