RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lengua de res
• 2 cdas. de polvo cinco especias (adquirir en tiendas chinas)
• 1 taza de ron
• 5 lts. de agua + 1/2 taza
• 4 anís estrellado
• 1 cdita. de nuez moscada
• 5 clavos de olor
• 1 taza de soya oscura + 1 cda
• 1 pepino pequeño
• 1 pimentón rojo
• 1 zanahoria pequeña
• 1 taza de vinagre blanco
• ¼ taza de azúcar
• 1 pqte. de algas medusas (comprarla en la tienda Koc Chai de El Bosque)
• 1 cda. de aceite de ajonjolí
• 1 cda. de semillas de ajonjolí
• 2 cdas. de melaza

Preparación

Macere la lengua por una hora, mezclando el polvo cinco especias con el ron.

Hierva luego la lengua en una mezcla resultante de unir la marinación de ron, 5 lts. De agua, anís estrellado, nuez moscada, clavo de olor y una taza de soya.

Deberá hervirse hasta que la lengua esté blanda, y una vez conseguido, pelarla siguiendo el método tradicional.

Enfriar bien la lengua y cortarla luego transversalmente en “ruedas” tan finas como sea posible.

Aparte, corte a lo largo el pepino en dos mitades y descarte las semillas interiores.

Corte entonces transversalmente el pepino en medias lunas muy finas.

Únalas con una juliana muy fina de pimentón y zanahoria; y deje en maceración con el vinagre y el azúcar, por al menos un día.

Corte las algas medusa en juliana y hiérvalas hasta que hidraten.

Retire del agua y páselas por el chorro de agua para eliminar todo exceso de sal.

Macere la juliana de algas con el aceite de ajonjolí, 4 cucharadas de la maceración de los vegetales y las semillas de ajonjolí.

En una ollita, disuelva la melaza en 1/2 taza de agua y agregue una cucharada de soya.

Coloque en el centro del plato la mezcla de vegetales, sobre estos un poco de las algas medusa y alrededor la lengua cortada en lonjas.

Finalmente riegue la mezcla de melaza sobre la lengua.

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