RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 gambas por persona, dependiendo del tamaño
• 3 cucharadas de aceite de oliva de 1º
• 3 cucharadas de aceite de oliva de 4º
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 golpe de zumo de limón
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil picado
• Cebollino picado

Preparación

Se separan las cabezas de las colas.

Las cabezas, se ponen a hervir en poca agua, durante cinco minutos.

Se quita la cáscara de las colas con cuidado de que no quede nada de carne en las mismas.

Las colas, se cortarán por la mitad, a lo largo y se repartirán cuidadosa y ordenadamente en forma de abanico en cada plato.

Se meterán en el frigorífico hasta el momento de sacar a la mesa.

El caldo de hervir las cabezas, se salpimentará, se pasará por un paño limpio para quitar todo lo que haya en suspensión y se reducirá a una cucharada.

Esto, se mezcla con los dos aceites y la salsa de soja más el chorrito de limón.

Los seis platos, se regarán con este aliño y se les hará llover por encima el perejil picado y el cebollino cortado en finos aritos.

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