RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Canguro.
• Aceite de oliva virgen.
• Queso de cabra para untar Soignon.
• Trufa negra.
• Balsámico de Modena.
• Parmesano.
• Loyorosso.
• Hoja de roble.
• Escarola.
• Achicoria.
• Cebollino.

Preparación

Para el carpaccio:

El lomo de canguro hay que congelarlo para facilitar el corte en la máquina corta fiambres (se puede llevar a la carnicería para que lo corten allí).

El corte debe ser de un grosor muy fino, más o menos entre 1 y 1'5 centímetros.

Tendremos que ir poniéndolo directamente en el plato para que se descongele sobre él y no en la mano para que no se deforme.

Para la vinagreta:

Ponemos en un bol el queso de untar Soignon y lo cortamos con un poco de aceite de oliva.

Con esta mezcla es con la que aliñaremos, en principio, la carne de canguro.

Por otro lado, le añadimos un tercio del queso parmesano rallado, preferentemente con un rallador americano.

El resto del queso lo sacamos en lascas para ponerlo en último lugar entre las hojas de lechugas como decoración.

Las lechugas las cortaremos en trozos pequeños para poder jugar con ellas a la hora de decorar el plato.

Estas lechugas deben ir aliñadas con una vinagreta de aceite de oliva, balsámico y sal.

Deben tener bastante volumen, ya que la idea es que el plato quede como un pequeño bouquet de lechugas de diferentes colores.

Montaje:

Una vez colocada la carne con su vinagreta, el queso rallado en el plato y las lechugas colocadas junto con las lascas de queso, hacemos un cordón con el balsámico reducido, lo decoramos con un bastón de cebollino y un poco de vinagreta alrededor.

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