RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Solomillo de buey
• Hierbas provenzales
• Foie de pato
• Oporto
• Sal
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Ceps

Preparación

Coger un solomillo de buey y limpiarlo de los nervios y el cordón.

Rebozar todo con hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero, etc.).

Una vez rebozado con las hierbas congelarlo.

Coger un foie de pato y abrirlo para limpiar las venas, sazonar con un poco de oporto y sal nitrita sódica.

Cerrar y envolver con film transparente y darle la forma de un tubo grueso.

Para la vinagreta coger zumo de limón y echarle un poco de corteza de limón (sólo lo amarillo, si se le pone un poco de blanco amargaría) muy picada y lo montarlo con aceite.

Para el aceite confitado, coger aceite de oliva (preferiblemente de denominación de origen de les garrigues) y ponerlo en un cazo encima de la plancha a fuego lento y añadir unos taquitos de ceps para que se confiten.

Para emplatar, poner de fondo un poco de vinagreta de limón, encima láminas de solomillo cortadas con la máquina de fiambre, encima unas virutas de foie y por último un poco de aceite confitado de ceps tibio por encima.

Decorar con un poco de ciboulette, tomate chino etc.

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