RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Trozos de carne de buena calidad
• Sal y pimienta
• Para la guarnición:
• Anchoas en aceite
• Tiras de pimiento verde
• Cebollinos picados
• Pimientos, verde y rojo picados
• Alcaparras
• Limón
• Mostaza
• Berros
• Apio
• Pan integral
• Salsa tártara, fuerte, como para el steak tartare.
• Salsa Soja
• Salsa Worcestershire
• Tabasco

Preparación

Eliminar la grasa y tejido conjuntivo de los filetes, cortar la carne en pequeñas lonchas de 5 mm. De grosor, siguiendo las fibras y no a través.

Tomar unas hojas de plástico, aceitarlas y meter las lonchas salpimentadas entre dos hojas.

Con un mazo vamos golpeando sobre la carne y esta se ira extendiendo, el proceso de golpeo habrá terminado cuando se trasparente la luz a través de la carne.

Quitar una hoja de plástico y la loncha ponerla sobre la fuente de servir, en la fuente quitar la otra hoja de plástico, hacerlo con todas las lonchas que se vayan a preparar.

Adornar la fuente con filetes de anchoa y tiras de pimiento verde entrecruzados, formando rombos, con las alcaparras, espolvorear la carne por encima con cebollino y pimiento picado por encima.

Acompañar el plato con los berros, apio, limón en gajos y pan integral.

En la mesa poner para uso del comensal que lo requiera las salsas, worcestershire, tártara, soja, tabasco.

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