RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Trozos de carne de buena calidad y extremadamente frescos
• Sal
• Pimienta
• Para la guarnición:
• Anchoas en aceite
• Tiras de pimiento verde
• Cebollinos picados
• Pimientos, verde y rojo picados
• Alcaparras
• Limón
• Mostaza
• Berros
• Apio
• Pan integral
• Salsa tártara, fuerte, como para el steak tartare.
• Salsa Soja
• Salsa Worcestershire
• Tabasco

Preparación

Eliminar la grasa y tejido conjuntivo de los filetes, cortar la carne en pequeñas lonchas de 5 mm. de grosor, siguiendo las fibras y no a través.

Tomaremos unas hojas de plástico, que las aceitaremos y meteremos las lonchas salpimentadas entre dos hojas.

Con un mazo vamos golpeando sobre la carne y esta se ira extendiendo, el proceso de golpeo habrá terminado cuando se trasparente la luz a través de la carne.

Quitaremos una hoja de plástico y la loncha la pondremos sobre la fuente de servir, en la fuente quitaremos la otra hoja de plástico, así haremos con todas las lonchas que vayamos a preparar.

Adornaremos la fuente con filetes de anchoa y tiras de pimiento verde entrecruzados, formando rombos, con las alcaparras, cebollino y pimiento picado espolvorearemos por encima de la carne.

Acompañaremos el plato con los berros, apio, limón en gajos y pan integral.

En la mesa tendremos para uso del comensal que lo requiera las salsas, Worcestershire, Tártara, Soja, Tabasco.

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