RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 tapa de asado (de res)
• 2 l. caldo
• 1 l. de leche
• Sal, pimienta
• Relleno:
• 200g jamón cocido
• 1 lata arvejas
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 4 huevos
• 2 huevos duros
• 1 tza queso rallado
• 2 cdas aceite oliva
• 1 cda manteca
• 2 cdas perejil picado
• Sal, pimienta

Preparación

Desgrasar moderadamente la carne y con un cuchillo filoso abrir la carne para formar una bolsa, evitando llegar a los bordes. Salpimentar.

Rellenar la bolsa de carne con la preparación y cerrar la abertura con palillos e hilo.

Cuando el caldo rompa el hervor, introducir la carne e incorporar la leche para tiernizarla.

Cocinar 60 mntos., a fuego moderado. Dejar enfriar dentro del líquido.

Retirar la carne y envolverla con papel adherente. Servirla cortada en rodajas.

Relleno:

En una sartén rehogar en aceite y manteca la cebolla picada con el diente de ajo finamente picado. Reservar.

Raspar laz zanahorias, cortarlas en cubitos y hervirlas.

Mezclar en un bol la cebolla rehogada, las zanahorias, las arvejas escurridas, el queso rallado, los huevos duros picados, el perejil, el jamón cocido y loshuevos frescos ligeramente batidos.

Salpimentar.

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