RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 450 gramos de cadera o de falda en un filete
• 250 gramos de brécoles
• 6 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
• 1 cucharadita de sal
• 4 dientes de ajo picados
• 3 cebolletas, en trozos de 2-3 cm
• 1 cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
• Cebolletas pequeñitas, para adornar -
• Para el adobo:
• Azúcar cucharadita
• Aal para el adobo cucharadita
• 1 cucharaditas de salsa de soya
• Pimienta negra recién molida cucharadita
• 1 cucharadita de vino Shaohsing o jerez semiseco
• 1 cucharaditas de fécula de patata o tapioca
• Para la salsa:
• 2 cucharaditas de salsa de soya espesa
• 1 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de fécula de patata o tapioca

Preparación

Cortar la carne en rectángulos de 4 x 3 cm y 5 mm de grosor. Ponerlos en un perol.

Agregar todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revolver enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien.

Volver a remover. Esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna.

Refrigar 20-30 minutos.

Mientras, pelar y tirar la capa exterior de los tallos de los brécoles.

Cortar el resto en trozos.

Mezclar los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reservar.

Poner a hervir un cazo grande de agua.

Añadir una cucharada del aceite y la sal, luego echar los brécoles, llevar nuevamente a ebullición y dejar que hierva unos 3 minutos.

Escurrir, luego enfriar al chorro de agua fría y volver a escurrir.

Calentar un wok a fuego vivo hasta que salga humo.

Agregar el resto del aceite y dar vueltas al wok.

Agregar el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remover con un cucharón de wok o con espátula metálica varias veces.

Incorporar la carne, saltearla y revolver 1 a 1 1/2 minutos.

Verter el vino o jerez por el borde del wok, encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover.

Cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, pasarlo a una fuente caliente, escurriendo bien.

Añadir la parte verde de la cebolla y los brécoles y revolverlos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesario.

Apartar los brécoles hacia los lados y vertir la salsa en el centro, dando una vuelta.

Cuando la salsa comience a formar burbujas, poner la carne en el wok y revelvor todo hasta que los brécoles estén muy calientes.

Pasarlo a una fuente caliente y servir adornando de borlas de cebolleta, si gusta.

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