RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 450 gr. de cadera o de falda en un filete
• 250 gr. de brécoles
• 6 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
• 1 cucharilla de sal
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 cebolletas, en trozos de 2-3 cm., reservando por separado lo
• blanco y lo verde
• 1 cucharada de vino Shaohsing (o Jerez semiseco)
• Cebolletas pequeñitas, para adornar (optativo)
• Para el adobo:
• 1/4 cucharilla de azúcar
• 1/4 cucharilla de sal
• 1 1/2 cucharilla de salsa de soya
• 1 1/2 cucharilla de salsa de soya espesa
• 1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
• 2 cucharillas de vino Shaohsing (o Jerez semiseco)
• 1 1/2 cucharilla de fécula de patata o tapioca
• Para la salsa:
• 2 cucharillas de salsa de soya espesa
• 1 1/2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharilla de fécula de patata o tapioca

Preparación

Corte la carne en rectángulos de 4 x 3 cm. y 5 mm. de grosor.

Póngalos en un perol.

Agregue todos los ingredientes del adobo y 1 cucharada de agua, y revuelva enérgicamente con palillos o con un tenedor para que la carne se bañe bien.

Vuelva a remover.

Esta operación es imprescindible para que la carne quede suave y tierna.

Refrigere 20-30 minutos.

Mientras, pele y tire la capa exterior de los tallos de los brécoles.

Corte el resto en trozos.

Mezcle los ingredientes de la salsa con 6 cucharadas de agua y reserve.

Ponga a hervir un cazo grande de agua.

Añada 1 cucharada del aceite y la sal, luego eche los brécoles, lleve nuevamente a ebullición y deje que hierva unos 3 minutos.

Escurra, luego enfríe al chorro de agua fría y vuelva a escurrir.

Caliente un wok a fuego vivo hasta que salga humo.

Agregue el resto del aceite y dé vueltas al wok.

Agregue el ajo y la parte blanca de la cebolleta, remueva con un cucharón de wok o con espátula metálica varias veces.

Incorpore la carne, saltéela y revuelva 1 a 1 1/2 minutos.

Vierta el vino o Jerez por el borde del wok, encima de la carne, y mientras sisea, no deje de remover.

Cuando ya no sisee y todavía no esté hecha la carne, páselo a una fuente caliente, escurriendo bien.

Añada la parte verde de la cebolla y los brécoles y revuélvalos hasta que estén bien calientes, reduciendo el fuego si fuese necesario.

Aparte los brécoles hacia los lados y vierta la salsa en el centro, dando una vuelta.

Cuando la salsa comience a formar burbujas, ponga la carne en el wok y revuélvalo todo hasta que los brécoles estén muy calientes.

Páselo a una fuente caliente y sirva, adornado de borlas de cebolleta, si gusta.

Receta de Cantón.

• 2.93
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 42

Visitas: 884

Buscar Término