RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 libras de lomo de cerdo
• 1 cucharadas de sal de nitro
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de panela raspada
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de canela molida
• 8 clavos de olor
• 4 cucharadas de mantequilla

Preparación

Se toma el lomo y se chuza un poco, se frota fuertemente con la sal de nitro, asegurándose que penetre en los agujeros.

Luego se frota con sal corriente, panela y, por último, con harina de trigo.

Se coloca el lomo sobre una artesa y se prensa poniéndole un peso encima.

Se deja tres o cuatro días, volteándolo esporádicamente.

Cumplido el término, se rocía con azúcar y canela y se clavetea poniéndole clavos de olor a los orificios.

Se le untan pedacitos de mantequilla y se coloca en una lata engrasada.

Se lleva al horno precalentado a 350° por hora y media.

Se sirve acompañado con una salsa de frutas, caliente.

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