RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 bisteces de aguayón o de bola de res
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa:
• 8 jitomates verdes pelados y picados
• 1 jitomate asado, pelado, despepitado y picado
• 2 dientes de ajo chicos, pelados y picados.
• Medio de cebolla morada picada
• 3 chiles serranos picados
• 1 ramita de orégano del monte
• 1 cucharada de manteca de puerco
• Sal al gusto
• Para los frijoles:
• 1 cebolla grande picada toscamente
• Medio de taza de manteca de puerco
• 3 tazas de frijoles canarios cocidos
• 1 1/2 tazas de caldo de frijol
• Sal al gusto
• 120 grs. de queso ranchero desmenuzado.

Preparación

Los bisteces se salpimientan por un lado y se asan comenzando por el lado que no están salpimentados, luego se desmenuzan golpeándolos en el metate; se añaden a la salsa, se dejan sazonar dos minutos y se sirven acompañados de los frijoles refritos caldosos espolvoreados con el queso y tortillas oreadas al sol y fritas.

Para la salsa:

Se licúan todos los ingredientes, menos la manteca.

Esta se calienta muy bien en una cazuela y se le añade lo molido, se sazona perfectamente y se le agrega la carne desmenuzada.

• 3
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

Se sirve en una cazuela, de preferencia verde para que resalte el color de la salsa, y se acompaña con los frijoles y las tortillas fritas.

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