RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 filetes de solomillo de ternera
• 250 g de setas variadas
• 1 escalonia
• 1 tallo de apio
• 1 ramito de salvia fresca
• 50 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Guarnición:
• 800 g de patatas
• Mantequilla
• Cebollino
• Sal

Preparación

Pelar las patatas, cortar en trozos regulares y tornearlas.

Cocer al vapor durante unos 10 o 15 minutos y reservar al calor.

Lavar las setas, quitar la parte terrosa del tallo y cortar en trozos regulares.

Quitar los filamentos gruesos del tallo de apio y cortar en tiritas.

Picar la escalonia muy fina.

Freír la escalonia en un poco de mantequilla, a fuego suave, hasta que esté transparente.

Añadir los trocitos de apio y las setas, sazonar con un poco de sal, tapar y continuar la cocción durante unos 10 minutos, hasta que las setas estén tiernas y se haya absorbido el jugo que desprenden.

Salpimentar los filetes de solomillo y freír, a fuego fuerte, en el resto de la mantequilla caliente, hasta que estén dorados por fuera pero muy jugosos por dentro.

Repartir la mezcla de setas y apio en 4 láminas de papel de aluminio.

Colocar encima la crne y cubrir con hojitas de salvia.

Cerrar herméticamente y cocer en el horno, durante unos 5 minutos.

Servir inmediatamente, en el mismo envoltorio, acompañada con las patatas cocidas al vapor regadas con mantequilla fundida y espolvoreadas con cebollino picado.

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