RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2,5 litros de aceite
• 3 k de carne en una pieza sin hueso
• 250 g de cilantro en grano
• 3 cucharadas de cominos molidos
• 2 kilos de grasa de riñonada
• 1 cucharada de pimentón
• 1 pizca de sal

Preparación

Con un cuchillo de punta afilada se corta la carne en tiras de unos dos centímetros de ancho y de 30 o 40 centímetros de largo.

En un mortero se machaca el cilantro en grano, el pimentón, los cominos, sal y un chorrito de aceite.

Esta mezcla se pone sobre la carne y se amasa bien para que quede bien impregnada.

Durante el día, y mientras hace calor, se cuelgan las tiras al aire libre sobre una cuerda y se recogen por la noche; así hasta que la carne esté seca y curada.

Una vez curada la carne se pone en una olla con agua, la grasa de riñonada más el aceite (la misma cantidad que agua) se pone a hervir con un puñado de sal.

Está listo cuando se mete un palito y se acerca al fuego y éste arde.

Miéntras no arda el palo se deja cocer, pues es señal de que todavía tiene agua.

Entonces se corta la carne en trozos de unos 8 o 10 centímetros, se coloca en un frasco de cristal o de barro y se vierte la grasa encima.

Puede durar mas de un año.

Esta carne se puede comer calentándola en una cazuela de barro, donde se pone la carne y una cucharada de grasa.

• 2.81
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 36

Visitas: 370

Buscar Término