RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 patatas grandes
• 700-800g de carne de canguro
• 4 remolachas pequeñas cocidas, peladas y cortadas en rodajas
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de pimienta machacada
• 200 ml de oporto
• 100g de mantequilla
• 1 cumquat en coñac y 2 cucharadas de licor de cumquat
• 2 cucharadas de aceite de oliva refinado

Preparación

Pintar la carne con mostaza y pimienta.

Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que empiece a humear.

Hervir y pasar las patatas por el pasapurés.

Poner la carne en la cazuela y asar rápidamente por todos los lados.

Sacar de la cazuela y poner al horno a fuego mediano durante 20-30 minutos.

Dejar reposar la carne en un lugar templado durante 7-8 minutos.

Sacar la grasa de la bandeja del horno y desglasear junto con el oporto.

Añadir la remolacha, el licor de cumquat y hervir a fuego fuerte hasta que el líquido quede reducido a la mitad.

Sacar del fuego y mezclar con la mantequilla.

Colocar el puré de patata en 4 platos.

Cortar la carne en filetes y servir sobre el puré.

Verter la salsa con la remolacha sobre la carne y colocar el cumquat encima.

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