RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/4 kg. de aguja u otro trozo de guisar
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ajo entero con piel
• 6 granos de pimienta
• Aceite, sal, harina
• Un chorrito de coñac, vinagre y vino blanco
• Mostaza

Preparación

Echar sal a la carne, untarla con mostaza y pasarla por harina, para después dorarla en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Retirar la carne y rehogar la cebolla y zanahoria picadas.

Cuando empiece a dorarse, volver a poner la carne encima y añadir el ajo y la pimienta.

Echar un chorro de vino blanco, un poquitín de vinagre y otro poco de coñac.

Dejar hacer a fuego lento, vigilando que no se quede seco.

La cazuela debe estar tapada. Tardará en hacerse unas 3 horas.

Si se hace en la olla rápida, 1/2 hora, y después dejar cocer un rato destapado, a fuego suave.

Cortar la carne en filetes o trocitos.

Triturar la salsa o pasarla por el pasapuré y después incorporarla a la carne.

Servir con patatas fritas.

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