RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de carne de carnero, pesada sin hueso
• 10 tazas de agua
• 1 1/2 cocos, la pulpa
• 2 hojas de la cúrcuma
• 4 hojas del limonero, finamente picadas, (original hojas del árbol de la lima)
• 2 cucharillas de azúcar
• 1 cucharilla de sal
• Una pulgarada de glutamato
• Rempah:
• 10 chiles secos
• 25 chalotas
• 5 dientes ajo
• 5 centímetros de raíz de cúrcuma o 2 cucharillas de cúrcuma en polvo
• 10 discos, 1 mm., de "galingale", el jengibre se puede utilizar de sustituto
• 8 discos, 1 mm., de jengibre
• 3 tallos de hierba limón

Preparación

Cortar el carnero en bocaditos. Añadir una taza de agua a la pulpa del coco.

Machacar, exprimir, todo el líquido que se pueda del coco, para obtener una leche de coco densa.

Al residuo de la pulpa, añadirle 8 tazas de agua y extraer todo el jugo que se pueda y obtendremos una leche fina.

Mezclar al tamarindo 1 taza de agua, dejar en maceración y luego exprimir bien para extraer el jugo.

Poner la leche fina obtenida de coco en un recipiente al fuego, con el carnero y rempah, en un wok sin cubrir, añadir la cúrcuma y las hojas de limonero pero sin que llegue a hervir, añadir agua si fuera necesario para que no se seque.

Revolver constantemente. Cuando la carne esté tierna, añadir la leche de coco densa, el jugo del tamarindo, azúcar, sal y glutamato.

Tener al fuego sin que hierva hasta que la carne esté muy tierna y el caldo se ha espesado. Servir caliente con arroz blanco.

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