RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 ruedas de Carite o Carite Sierra, cortadas perpendicularmente y de 2 a 2,5 cm. de grueso
• Pimienta negra recién molida
• 8 dientes de ajo, machacados
• 1 taza de harina de trigo, opcional
• Aceite de maíz, para freír
• 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas
• 4 hojas de laurel
• 2 pimentones rojos y 1 verde
• 4 ajíes dulces, rojos y verdes
• 2 cucharadas de alcaparritas nonpareille
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de aceite de oliva extravirgen
• 2 zanahorias pequeñas y delgadas, en rodajas finas
• 100 gramos de vainitas criollas, picadas al bies o diagonalmente, muy finas
• 4 bayas de pimienta Guayabita, quebrantadas en un mortero; salsa Tabasco al gusto
• 1 bizcocho de manteca

Preparación

Una vez salpimentado y con el ajo el pescado, pasarlo por la harina y sacudir el exceso.

Freír en aceite de maíz en un sartén antiadherente o bien curado, las ruedas de Carite hasta dorar ligeramente.

Escurrir sobre un papel absorbente de cocina y colocar el pescado en un envase de vidrio rectangular y poco profundo.

Salcochar al dente, las zanahorias y las vainitas.

El pimentón y los ajíes se saltean con un poco de aceite de olivas, solo para calentar, y dejar tapados hasta que se cocinen con su propio vapor y dejar enfriar.

Preparar en una olla de acero inoxidable o Peltre, el vinagre, laurel, Guayabita, Tabasco y llevar a un hervor.

Cocinar las cebollas en el vinagre, si es necesario se añade un poco de agua filtrada.

Verter sobre el pescado y las legumbres en su lecho. Finalmente agregar las alcaparritas y el aceite de oliva.

Espesar los jugos con un poco del bizcocho rallado.

Guardar de un día para el otro, cubierto con papel plástico autoaderente, fuera del refrigerador.

Guarnecer con rodajas de papas hervidas y frías, con cebollín picadito y aguacates en gajos.

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