RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gr. de cardos
• 2 cucharadas de harina
• 500 cc. de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de pimienta blanca
• 250 gr. de queso rallado
• 1 pizca de sal

Preparación

Se coge un cardo tierno y blanco, se quitan las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras, se frotan con limón y se van echando los trozos en un barreño con agua fría con el zumo de un limón.

Se corta el cardo en trozos regulares y se pone a cocer en abundante agua hirviendo, añadiendo sal y un poco de limón. Se deja cocer a fuego medio y a medio tapar unas dos horas hasta que esté tierno.

Una vez cocido se retira el caldo y se reserva.

También puede hacerse ésta receta con cardos congelados con lo cual nos evitaríamos los pasos anteriormente descritos, pues, éstos sólo necesitan que se les de una cocción.

Una vez troceados y cocidos los cardos los dispondremos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla y procederemos a hacer la salsa o bechamel.

Salsa: Se rehoga la harina con la mantequilla y a fuego lento se va añadiendo la leche hasta formar una crema a la que se le incorporará el queso rallado, sal y pimienta.

Esta salsa se vierte sobre los cardos y la fuente se mete al horno por unos minutos para que la mezcla quede homogénea.

Se sirve caliente.

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