RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 cc leche
• 2 cucharada harina
• 1 cucharada mantequilla
• 1 pizca pimienta blanca
• 1 pizca sal
• 250 gramos queso rallado
• 500 gramos cardos

Preparación

A los cardos tiernos y blancos, se les quitan las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras.

Se frotan con limón y se van echando los trozos en un barreño con agua fría con el zumo de un limón.

Se corta el cardo en trozos regulares y se pone a cocer en abundante agua hirviendo, añadiendo sal y un poco de limón.

Se deja cocer a fuego medio y tapar a la mitad del recipiente unas dos horas, hasta que esté tierno.

Una vez cocido, se retira el caldo y se reserva.

También puede hacerse esta receta con cardos congelados, con lo cual nos evitaríamos los pasos anteriormente descritos, pues éstos sólo necesitan que se les de una cocción.

Una vez troceados y cocidos los cardos, los dispondremos en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla y procederemos a hacer la salsa o bechamel.

Salsa: se rehoga la harina con la mantequilla y a fuego lento se va añadiendo la leche hasta formar una crema a la que se le incorporará el queso rallado, sal y pimienta.

Esta salsa se vierte sobre los cardos y la fuente se mete al horno por unos minutos para que la mezcla quede homogénea.

Se sirve caliente.

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