RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cardos
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de jamón serrano
• 1 pizca de pimienta molida

Preparación

Limpiar muy bien los cardos en agua fría, quitar las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras, y cortarlos en trozos regulares de unos 2 cm.de gruesos aproximadamente.

Cocerlos a fuego lento para que se hagan bien, en abundante agua hirviendo con sal durante unas 2 horas ó en la olla express 30 minutos, en la que en frío se habrá disuelto una cucharada colmada de harina y el zumo del limón. Escurrir todo y reservar el caldo.

Freír en el aceite el ajo fileteado y el jamón cortado en dados no muy gruesos. Rehogar en la sartén el cardo durante 5 minutos y salpimentar.

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