RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Cardo, 500 gramos
• Almendra fileteada, 1 cucharada
• Diente de ajo, 3 unidades
• Harina, 3 cucharadas
• Aceite de oliva, 3 cucharadas
• Limón, 1 unidad
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto

Preparación

Raspar el cardo y limpiarlo muy bien quitando las hebras que tenga alrededor.

Frotar con medio limón, cortarlo en trozos y colocarlo en un cuenco con agua y zumo de limón.

En un cuenco, mezclar una taza de agua con una cucharada de harina y remover hasta que la harina se disuelva.

Llenar una olla con abundante agua, incorporar la harina disuelta y sal.

Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, agregar el cardo.

Cocer durante 2 horas o hasta que esté tierno.

Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos hasta que estén dorados.

Retirar y agregar la harina restante, dando vueltas pero sin que se dore.

Incorporar agua poco a poco hasta obtener una salsa clarita y reservar.

Colocar el cardo cocido y escurrido en una cazuela, regar con la salsa y añadir las almendras.

Acercar al fuego y remover con una cuchara de madera hasta que la salsa esté bien ligada.

Retirar del fuego y servir.

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