RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,5 Kg de paleta de cordero
• 1 Kg alcachofas y espárragos
• 200 gr de pencas de cardos
• 200 gr de manteca de cerdo
• 6 ajos picados
• Harina
• 50 cc. de nata
• Limón

Preparación

Se cuecen las verduras por separado, reservando el agua de los trigueros. Cortamos la paleta en trozos regulares del tamaño de una nuez, aproximadamente.

Rehogamos la carne en la manteca de cerdo hasta que esté dorada; a continuación, le agregamos el picado de ajos y la harina, tratando de que toda la carne que de impregnada de ella. Añadir el agua que reservamos de cocer los espárragos y dejar cocer a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.

Con las alcachofas, pencas y espárragos hacemos un puré al que agregamos la nata y un chorrito de limón. Poner a punto de sal. Una vez la carne está tierna, le agregamos este puré y dejamos cocer un poco, rectificando de sal si fuese necesario.

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