RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g (14 oz) de papa seca
• 1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso
• 100 g (3 ½ oz) maní tostado y molido grueso
• 50 g (2 cucharadas) ajo molido
• 3 cucharadas ají panca en pasta
• 2 cucharadas ají mirasol en pasta
• 1/4 taza vinagre tinto
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de comino
• 1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)
• 1 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de oporto

Preparación

Tostar en una sartén la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente.

Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños.

Macerar la carne por 1/2 hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajíes, ajos y sal.

Freír en sartén con 1/2 taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que esté dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeños.

En otra olla colocar el aceite que quedó en la sartén, más 1/2 taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceración. Freír por 2 minutos a fuego moderado.

Agregar a esta preparación el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida.

Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora más hasta que se terminen de cocinar.

Casi al término de la cocción, se le agrega el maní tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto.

Servir la carapulca acompañada de arroz blanco.

Para moler el ají panca / mirasol:

El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.

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