RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 docenas de caracoles
• 100 g de setas
• 150 + 100 g de echalotes
• 200 g de zanahorias
• 200 g de cebollas
• 100 + 100 g de mantequilla
• 50 g de perejil
• 30 g de ajo
• ½ l de vino blanco seco
• ½ l de vino rojo
• 300 ml de salsa de carne demi glace
• hierbas de olor:
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil

Preparación

Cocer los ccaracoles en un caldillo de vino blanco, zanahoria, cebolla, 150 g de echalote y hierbas de olor durante 1 h. Escurrir.

Freír los caracoles en 100 g de mantequilla con las setas en rebanadas. Machacar el ajo y el perejil y mezclarlos. Añadirlos a los caracoles. Dejarlos secar tapados por algunos minutos.

Reducir el vino tinto con los 100 g de echalotes restantes. Añadir la salsa de carne. Remontar la salsa con 100 g de mantequilla.

• 2.33
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 107

Presentación

Servir los caracoles acompañados de setas.

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