RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de caracoles
• 750 gr. de salsa de tomate
• 2 cebollas
• 50 gr. de jamón serrano
• 50 gr. de tocino fresco
• 50 gr. de chorizo para cocer, picante
• 25 gr. de harina
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Caldo, aceite de oliva
• Una pizca de Cayena
• Sal y pimienta

Preparación

Conviene tener los caracoles cuatro o cinco días en una red, preferentemente colgada de algún sitio.

En el momento de cocinarlos, se lavan bien con agua fría para que suelten la baba.

Se meten en una cazuela con agua.

Se pone la tapadera y se enciende el fuego, para que vaya calentándose el agua poco a poco.

Los caracoles irán asomando fuera de la cáscara.

Cuando asomen, se sube la potencia del fuego y se les da un hervor.

Se pone aceite de oliva en una cazuela y se sofríen la cebolla muy picada, el ajo picado, la hoja de laurel y el tomillo. Se sazona con sal y pimienta.

Se sofríe todo hasta que la cebolla esté prácticamente hecha.

Se añaden el jamón, el tocino y el chorizo, cortados en dados pequeños, y se sofríen también.

Se espolvorea la harina por encima y se le da unas vueltas.

Se añade una pizca de Cayena y se incorporan los caracoles.

Se añade una buena salsa de tomate que cubra todo el conjunto y se tiene a fuego mediano, con tapadera. Se prueba de sazonamiento.

Si es preciso, al final de la cocción se añade un poco de caldo, para aligerar la salsa.

Se tiene así hasta que los caracoles estén tiernos.

La cocción total de los caracoles (primero en el agua y después en la salsa) será de entre una hora y una hora y media.

En el momento de servir, se retiran la hoja de laurel y el tomillo.

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