RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 grms de un picadillo con jamón, beicon , un chorizo y tocino entreverado
• Tres kilos de caracoles
• Una pastilla de caldo de carne
• Una cebolla mediana
• Tres dientes de ajo
• Un ramita de perejil
• Media guindilla
• Tres cucharadas de azúcar
• Un vaso de tomate crudo
• Una lata de tomate frito
• Aceite de oliva virgen y sal

Preparación

Los caracoles tienen que estar muy limpios y para ello voy a dar las instrucciones:

Deben de estar aproximadamente quince días en ayunas.

Los podéis meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya sombra y buena ventilación.

Pasados los 15 días , hay que lavarlos.. y lavarlos.. en agua fría aproximadamente durante 10 minutos.

Después uno a uno los vais pasando a una cazuela, observando previamente que los que andan o se mueven o asoman los cuernos son los que están vivos y los que no salen o se mueven hay que tirarlos a la basura, pues están muertos.

Se llena la cazuela donde están los caracoles con agua fría y se ponen a fuego muy bajo para que mueran cuando se vaya calentando esta.

Cuando veáis que el agua a comenzado a llenarse de espuma la vais quitando con una espumadera.

Cuando el agua esté muy sucia ponéis los caracoles en un colador los saláis al gusto y los colocáis en otra cazuela con agua caliente nueva, para que sigan hirviendo unos 15 o 20 minutos.

En la picadora picáis la cebolla, los tres dientes de ajo, la pastilla de caldo de carne, la ramita de perejil y la media guindilla.

Colocáis todo en una sartén y lo ponéis a freír con bastante aceite de oliva virgen , agregándole el vaso de tomate triturado y cuando ya este hecho añadirle las tres cucharadas de azúcar , la lata de tomate frito y el picadillo de jamón serrano, beicon, chorizo y tocino.

Mientras tanto escurrir bien los caracoles y después juntar todo para que cueza 10 minutos más a fuego lento.

Probar de sal y el plato está listo para servir.

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