RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 14 caracoles por persona
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• Ajo
• Laurel
• Sal
• 1 tomate
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de pimentónb dulce
• Jamón serrano
• Chorizo picante
• 1 hueso de jamón
• 2 huevos duros

Preparación

Se tienen los caracoles dos o tres días comiendo harina y tomillo en un recipiente grande que se ira limpiando cada día.

Pasados los tres días se lavan unas cuantas veces hasta que no suelten babas.

Se ponen al fuego con agua fría y se les da un hervor.

El agua se tira y se vuelve a poner a cocer en otra agua esta vez con el laurel y el hueso de jamón y un pastilla de caldo.

Mientras hacemos un sofrito con el jamón serrano y el chorizo en trocitos, se incorpora a los caracoles y en ese mismo aceite se rehoga la cebolla y el tomate, ponemos la harina y los pimentones; hecho esto se vuelve a incorporar a los caracoles, se les deja cocer una hora, se prueban y se les añade los huevos duros también en trocitos.

Se sirven muy calientes.

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