RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• arroz
• hongos
• caracoles
• salsa portuguesa
• albahaca
• zanahoria
• Para salsa portuguesa:
• Ajíes morrones, uno rojo y uno verde
• Cebollas
• Tomates
• Ajo, un par
• Caldo de verduras, una taza
• Perejil picado
• Laurel
• Orégano, tomillo, sal y ají molido, a gusto
• Aceite de oliva

Preparación

Limpiamos muy bien los hongos y los caracoles con abundante agua.

Preparamos 2 lts de salsa portuguesa en una sartén sobre fuego moderado.

Agregamos, a la salsa, los hongos secos remojados junto con los caracoles con caparazón (estos tienen que estar precocidos), o sin caparazón según se prefiera.

Integramos bien los ingredientes sobre el fuego.

Por otra parte, hervimos arroz y lo servimos, bien sazonado, en un plato.

Luego le agregamos la salsa con los caracoles

y los hongos. Terminamos de sevir decorando

con rodajas de zanahoria y hojas de albahaca.

Preparación salsa portuguesa:

Lavar los ajíes morrones, quitarles las semillas y las nervaduras, y cortarlos en tiras de 5mm de ancho, más o menos.

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas no muy finas.

Pelar el ajo y aplastarlo.

Cortar la piel de los tomates por la base en forma de cruz y ponerlos en agua hirviendo dos o tres minutos.

Retirar, quitar la piel de los tomates y cortarlos en cubitos.

Calentar el aceite en una sartén grande o en una olla.

Incorporar los ajos, la cebolla y los ajíes morrones.

Salar, revolver y bajar un poco el fuego.

Cocinar unos diez minutos.

Agregar los tomates, el ají molido, el orégano, el tomillo y el laurel.

Cocinar unos 20 minutos más, agregando caldo en la medida que sea necesario y revolviendo de vez en cuando.

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