RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de caracoles de verano
• 4 cabezas de ajo
• Poleo
• Bolsita de especias: (Guindilla, comino, culantro y pimienta negra)
• Sal y agua

Preparación

Dejar ayunar los caracoles, en un recipiente grande bien tapado, durante al menos 24 horas.

Lavarlos dos o tres veces continuamente, en abundante agua fría, hasta que suelten las babas. Ponerles sal y echarlos en una olla grande, cubriéndolos de agua fría.

Dejar la olla a fuego muy lento, hasta que asomen los caracoles. Añadir las especias, bien en la bolsita o sueltas majadas en mortero con una pizca de sal y agregar las cabezas de ajo enteras y el poleo.

Dejar hervir hasta que se vea el caldo oscuro.

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