RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 g de caracoles
• 80 g de jamón serrano
• 200 g de tomate natural triturado
• 2 pimientos choriceros
• 1/2 guindilla
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento morrón
• Sal

Preparación

Limpiar bien los caracoles, por el método habitual y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fría.

Añadir sal, el laurel y el vino, y dejar cocer 1 o 2 horas. Espumar 3 o 4 veces.

Mientras se cuecen los caracoles, remojar los pimientos choriceros, abrirlos y extraerles la pulpa.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla, el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros.

Cuando esté todo a medio freír, incorporar el jamón y seguir friendo hasta que pierda el agua y se quede en el aceite.

Colar los caracoles y agregarlos a la sartén junto con la guindilla.

Tapar y cocer 40 minutos a fuego muy lento.

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