RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de caracoles limpios
• 100 g de chorizo
• 100 g de tocino de jamón
• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 1/2 kg de tomates maduros
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de tomillo
• 1 cabeza de ajos
• Sal

Preparación

Lavar los caracoles en abundante agua, bajo el grifo, y colocarlos en una cazuela cubiertos de agua.

Poner el fuego muy lento para que el agua se vaya entibiando y el molusco salga de la concha. Mientras cuece debe mantenerse la cazuela bien tapada.

Subir el fuego poco a poco hasta que hierva el agua durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, escurrir y poner de nuevo a cocer con agua, sal, 1 cebolla, 2 ó 3 dientes de ajo, perejil, laurel y tomillo.

Dejar que hierva el conjunto durante 1 hora, y pasado ese tiempo, escurrir y reservar los caracoles.

Mientras, se prepara en una cazuela de barro un sofrito con el aceite, la otra cebolla y los ajos picados, el chorizo en rodajas y el tocino en cuadraditos.

Una vez rehogados se añade el tomate pelado y troceado, y se deja cocer a fuego lento 5 minutos.

Por último se incorporan los caracoles y se deja cocer todo a fuego medio durante 10 minutos más.

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