RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 k de caracoles
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 100 g de chorizo
• 150 g de jamón
• 1/2 k de tomates maduros
• 1 guindilla picante
• 1 taza de aceite
• Sal

Preparación

Una vez recogidos los caracoles en el campo es conveniente mantenerlos como mínimo un par de semanas en un cajón con el fin de que estos purguen su aparato digestivo.

Lo primero que debemos hacer es limpiarlos concienzudamente para ello los sumergimos en agua con sal y los frotamos unos contra otros repetimos esta operación varias veces y por último los ponemos bajo el grifo.

A continuación los metemos en una cazuela cubriéndolos con agua fría y arrimamos a fuego muy lento, con el fin de “engañar” los caracoles, esto es hacer que salgan del caparazón y mueran fuera, cuando esto ocurra se sube el fuego y se les da una primera cocción de unos quince minutos.

Escurrimos los caracoles, volvemos a cubrirlos con otra agua, añadimos media cebolla, una hoja de laurel, el tomillo y la sal, dejamos hervir hasta que están hechos, esto será cuando con un palillo se saquen del caparazón sin dificultad, volvemos a escurrir y reservamos.

En una cazuela de barro echamos aceite arrimamos al fuego y echamos la cebolla finamente picada cuando esta esté a medio hacer añadimos los ajos en laminas finas, el chorizo y el jamón en tacos también finos, rehogamos dando vueltas con una cuchara de palo.

Seguidamente pelamos y troceamos los tomates incorporándolos a la cazuela (puede utilizarse tomate natural de bote ya echo y triturado) dejamos hacer el tomate y por ultimo añadimos los caracoles y una guindilla picante en aros.

Salamos convenientemente damos vueltas y dejamos hacer a fuego lento durante aproximadamente quince minutos, transcurridos los cuales están listos para servir.

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