RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 y 1/2 kg de caracoles limpios
• 100 g de jamón
• 150 g de lomo de cerdo
• 1 cebolla
• 1 guindilla
• 2 tomates
• 100 g de chorizo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 yemas de huevo cocidas
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 50 g de piñones
• Perejil
• Sal

Preparación

Se ponen a cocer los caracoles en agua fría, durante 35 minutos.

Se pone el aceite en una sartén y se hace un sofrito con jamón, lomo, guindilla, cebolla, ajos, tomate y chorizo. Una vez hecho el sofrito y cocidos los caracoles, se escurren del agua de cocción y se añaden junto con el vino, cubriéndolo todo con agua. Se deja hacer a fuego suave y por último se añaden los piñones picados, las yemas también picadas y abundante perejil picado. Dejar 10 minutos más.

Se sirven en cazuela de barro.

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