RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kilo caracoles
• 1 pellizco sal
• 1 pellizco pimienta negra molida
• 1 pellizco tomillo
• 4 diente ajo
• 2 cucharada pan rallado
• 2 cucharada perejil picado
• 1 vaso vino blanco seco
• 1 hoja laurel
• 250 gramos mantequilla
• 2 chalotas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias

Preparación

En una cazuela se ponen los caracoles limpios, el vino, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla troceada, la mitad de los dientes de ajo enteros, el laurel y el tomillo, sazonando con sal y pimienta.

Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego bajo unas dos horas.

Pasado este tiempo se escurren muy bien los caracoles y se extrae su carne con la ayuda de una aguja larga, se rehogan en un poco de mantequilla, después de haber eliminado la parte negra de la carne y se reservan tapados con un paño.

Las conchas se lavan y se secan bien con un paño.

Aparte, se mezcla el resto de la mantequilla con los dientes de ajo restantes y las chalotas, previamente, machacados en un mortero junto al perejil, se une a la mantequilla hasta formar una masa homogénea, se salpimienta a gusto.

Esta crema se llama mantequilla de borgoña.

Con esta mezcla se rellena el fondo de las conchas, a continuación, se pone un caracol encima y se tapa con un poco más de crema.

Una vez rellenos los caracoles se disponen en una fuente de horno, se espolvorean con pan rallado y se meten al horno fuerte unos 10 minutos.

Se sirven inmediatamente.

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