RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cabeza de ajos
• 2 kg. de caracoles chiquitos blancos
• 1 cebolla grande
• 80 gr. de especias para caracoles
• 1 ramito de hierbabuena
• 1 pimiento
• 1 pizca de sal fina
• 8 cucharadas de sal gorda
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 limón, la corteza

Preparación

Enjuagar los caracoles muy bien, tirar el agua y echar dos puñados grandes de sal gorda. Se le va dando vueltas con las manos hasta que salgan las babas. Se enjuagan muy bien otra vez y hacer la misma operación.

Esto se hace hasta tres veces Se vuelven a enjuagar una vez y otra con agua limpia, hasta que se vea que los caracoles no sueltan nada de suciedad Una vez lavados y limpios, se ponen en una olla cubiertos de agua templadita. Se espera una media hora.

Cuando se vean que están todos fuera, se pone en una candela o fuego pequeño y lento hasta que terminen de salir todos. Una vez que todos estén fuera, poner el fuego mas fuerte y se va espumando, es decir, quitando la suciedad que sueltan.

Cuando no suelten espuma, se tira toda el agua y se le pone agua limpia hasta cubrirlos de nuevo, y le añade la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento y las especias, el laurel, la sal y las especias de caracoles.

Dejar unos 15 minutos aproximadamente al fuego y al final otros diez con la hierbabuena introducida en el caldo y cortezas de limón.

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